Fideuá de Rape, Pulpitos y Alcachofas

Hola a tod@s!

Hoy os porpongo una fideuà de pescado muy original para 4 personas.

INGREDIENTES

6 colas de rape freso
4 alcachofas
1/2 kg de pulpitos
1/2 kg de fideo del nº 2
1 l. de caldo/fumet de pescado
1 diente de ajo
2 o 3 tomates triturados
sal
aceite de oliva virgen extra
azafrán
pimentón de la vera

ELABORACIÓN

En primer lugar colocamos el paellón sobe el difusor de gas o sobre el triángulo (en caso de cocinarlo a leña) y revisamos que esté nivelado vertiendo un poco de aceite en el centro. Encendemos únicamente el aro central del difusor a fuego lento. Una vez realizado esto, añadimos más aceite hasta cubrir la zona central del paellón y, en cuanto esté caliente, incorporamos las alcachofas debidamente peladas y cortadas en 4 o 6 partes cada una. Echamos un poco de sal para evitar que el aceite salpique mucho.

Una vez estén doradas las alcachofas, las retiramos al exterior del paellón y añadimos el diente de ajo y las colas de rape, cortadas en rodajas, al centro para sofreírlo también a fuego lento. Salamos nuevamente.

En cuanto veamos que el rape está cocinado, lo retiramos nuevamente a los lados junto a las alcachofas y freímos los pulpítos troceados previamente. Salamos.

Acabado ya el sofrito de los ingredientes, añadimos el tomate triturado y freímos el conjunto durante unos 5 o 6 minutos removiendo de vez en cuando.

Posteriormente, y como es habitual en los arroces y fideuas de pescado, echamos el medio kilo de fideos y lo removemos sin parar durante 3 o 4 minutos. Ojo, porque si nos descuidamos un momento de remover se nos quemarán rápidamente.

Ahora llega el momento verter el caldo de pescado, el principal causante del triunfo o fracaso de este plato. Encendemos el resto de aros del difusor de gas, y corregimos de sal al gusto. He de decir que en esta ocasión el caldo quedó especialmente bueno, dado que lo elaboré con 1,5 kgs de morralla de muy buena calidad y lo cociné con menos cantidad de agua de la habitual. El resultado, un caldo más concentrado y con un mayor sabor.

Una fideuá muy sabrosa que disfrutamos en familia.

Espero que os haya gustado esta nueva receta.

Bon profit!

Receta de Arroz Caldoso

Hola a tod@s,

Hoy os voy a mostrar mi receta de arroz caldoso para dos personas. Un plato muy sencillo y sabroso que podemos degustar cualquier día de la semana. Los ingredientes son los mismos que utilizamos para la paella, que en este caso son:

1/4 Pollo de corral
1/4 Conejo
150 gr Judias verdes
100 gr Tirabeques (Pèsol fí)
1 Diente de ajo
1 Tomate triturado
Sal
Aceite
Pimentón de la vera
Azafrán
250 gr arroz bahia o senia

A continuación os detallo la elaboración:

Para este tipo de arroces es necesario utilizar un recipiente hondo, ya sea un caldero o algún tipo de cazuela. Yo he utilizado el recipiente específico para arroces caldosos que podréis encontrar en cualquier tienda de menaje. Dado que la base de este tipo de recipientes es más pequeña, no necesitamos montar un difusor de gas, podemos utilizar nuestra propia cocina para elaborarlo.

Como siempre comenzamos con el sofrito de la carne en aceite de oliva y con el diente de ajo sin pelar. Yo suelo poner sal dos o tres veces durante esta parte para evitar que el aceite salpique demasiado. 

Sofreímos hasta que la carne esté dorada.

Una vez la carne esté en su punto, añadimos las verduras y seguimos sofriendo hasta que esta comienzen a dorarse. Momento en el que añadimos media cucharadita de pimentón de la vera y una pizca de azafrán natural molido. En a penas unos segundos echamos el tomate triturado y sofreímos todo durante 4 o 5 minutos. 

Vertemos 5 o 6 veces más de agua que de arroz, en este caso como hemos previsto echar 250 gr de arroz, echaremos aproximadamente 1,5 litros de agua. Dejamos hervir durante aproximadamente 20 minutos para que el caldo absorva los sabores de los ingredientes y vamos corrigiendo de sal a nuestro gusto. Posteriomente ya solo nos queda echar el arroz y dejar que se cueza durante 12 o 13 minutos. 

En los arroces caldosos hay que tener especial cuidado de no dejarlos reposar demasiado, principalmente porque el arroz sigue absorbiendo el caldo y al final podría quedar menos caldoso de lo que nos guataría, y el grano demasiado blando. Por tanto es un arroz que debemos acabar de cocinar cuando todos estén ya en la mesa. 

Bueno espero que hayáis encontrado interesante esta nueva receta. 

Bon profit!