Receta de Arroz de Pescado y Marisco

Hola a tod@s,

La elaboración de un arroz de pescado y/o marisco es muy sencilla, siendo casi la única clave la calidad del caldo. 

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de arroz

1l. de caldo de pescado y marisco

1 sepia o calamares

8 langostinos fescos

Mejillones

1 ñora

3/4 tomates triturados

1 diente de ajo 

Azafrán

Aceite de Oliva

Sal

Elaboración:

En primer lugar sofreímos los langostinos con el aceite y con el diente de ajo, y en cuanto empiecen a dorarse los retiramos para que no queden secos.

Posteriormente sofreiremos la sepia troceada muy pequeña a fuego medio, medio-alto, para que evapore todo el agua que habitualmente suelta la sepia. En esta ocasión hemos añadido también una ñora que tenía por casa. 

En cuanto la sepia esté lista, añadimos el tomate triturado y lo dejamos unos minutos al fuego para que quede frito.

Ahora es el momento de tirar el arroz y sofreírlo sin parar de removerlo para que no se queme. Esta parte es muy importante porque evita que el arroz suelte el almidón y se quede blando y "esclatat".

Escampamos bien el arroz para que quede repartido por todo el paellón, y vertemos el caldo con el azafrán. Luego colocamos los langostinos y, en este caso, hemos añadido unos cuantos mejillones sin cocinar previamente, ya que se abren del propio vapor que suelta el caldo. El tiempo de cocción aproximado debe oscilar entre los 12 y los 14 minutos. En mi opinión lo ideal es fuego alto durante los primeros 5 o 7 minutos de cocción y luego regular en función del caldo restante. 

 

Y ya está, un arroz muy sencillo y sabroso que se prepara en menos de un hora. En esta ocasión he utilizado un paellón donde habitualmente hago arroces hasta diez personas, de ese modo a quedado una capa muy fina de arroz y, aunque quede mal que lo diga, estaba buenísimo. 

Bon profit!

Paellas para llevar en Benicàssim (Castelló)

Hola a tod@s,

Se acerca el veranito y miles de personas acuden a Benicàssim (Castelló) a disfrutar de sus merecidas vacaciones. Con ello aumenta la demanda de arroces a domicilio con el fin de disfrutar de los platos típicos de la zona, a la vez que se exprimen al máximo las horas de relax en la playa.

A continuación os detallo los que, bajo mi opinión, son los mejores lugares donde encargar arroces para llevar:

En primer lugar, habría un empate técnico entre:

Rte. Pipes i Carasses

Dirección: C/ Los Dolores, 73

Teléfono: 695 489 177 - 964 30 06 48

Precio: 11,5 €/ración

Rte. El Vermut

Dirección: C/ La Pau, 7

Teléfono: 964 30 29 28

Precio: 12 €/ración (sin vaquetes)

Ambos restaurantes hacen la paella valenciana a un gran nivel, además son constantes en la calidad y el sabor, sin variaciones de una ocasión a otra. Utilizan ingredientes locales de primera calidad, incluido el pèsol fi (tirabeque), y el grano queda suelto y en su punto de dureza. Sin duda los restaurantes más recomendables para comer paella valenciana.

En segundo lugar tendríamos lugares como:

Mesón Estafeta

Precio, 9,50 €/ración

Bar Els Llauradors

Dirección:  Calle del Mestre Cubells, 35

Teléfono: 964 30 58 56

El Refugio 

Urb. Parreta Baixa, S/N

964398088

El Monasterio

Dirección: Paseo Pérez Bayer

Teléfono: 964100208

En todos estos restaurantes la calidad de la paella valenciana es buena, se prepara de forma tradicional y no suelen errar en los puntos clave de su elaboración. Si bien no son tan regulares como El Vermut o Pipes i Carasses. 

Y por último, tenemos algunos lugares clásicos, aunque no por ello especialmente buenos, tales como Les Barraques, el Eurosol o Ricas Paellas. Solo aptos para gente poco sibarita.

Mención a parte merece La Manduca, una Pizzeria con gran variedad de platos, probablemente dispone de la carta más extensa de Benicàssim, pero los arroces son congelados y preparados en paellones individuales. Sin duda, los arroces no son lo más recomendable de este restaurante. 

Aún me queda por probar algún sitio como el nuevo Tacasa cerca del Voramar, que al parecer está teniendo bastante éxito en cuanto a paellas para llevar se refiere. En cuanto tenga oportunidad lo pruebo y os comento. 

A disfrutar de las vacaciones y bon profit!

Receta de Fideuà de Senyoret

Hola a tod@s,

Hoy os voy a mostrar mi receta para la Fideuà de Pescado y Marisco. Una receta muy sencilla y agradecida, dado que el fideo es menos sensible que el arroz a errores en los tiempos de cocción.

Ingredientes

4 pers:

500 grs de fideo del nº 2
1 l. de caldo de pescado
8 langostinos o gambón rojo
1 sepia troceada
1 cebolla picada
3 tomates rallados
aceite de oliva

azafrán
sal

Preparación

En primer lugar separamos las cabezas de los langostinos y los sofreímos a fuego medio con aceite durante unos minutos, los retiramos y los dejamos a parte.

Sofreímos la cebolla picada muy pequeña y, antes que comience a dorarse, añadimos las sepia también troceada en pequeños tacos.

 La sepia soltará abundante agua, es recomendable aumentar ligeramente el fuego para que se evapore y se sofría bien.

Una vez lista la sepia, echamos el tomate triturado y sofreímos 4 o 5 minutos.

Entonces llega el momento de poner los fideos para sofreirlos durante unos minutos sin parar de removerlos, para que no se quemen. Añadimos los langostinos pelados.

Trituramos las cabezas de los langostinos con un poco del caldo de pescado, y lo añadimos todo a una cazuela para calentarlo. De ese modo cuando llega el momento de verter el caldo, este está caliente y no rompe la cocción. 

Vertemos el  caldo de pescado y dejamos hirviendo a fuego medio hasta que el fideo absorba todo el caldo

El tiempo de cocción del fideo es de aproximadamente 7-8 minutos.

Popularmente se valora que las puntas de los fideos suban hacia arriba, como una prueba que el fideo ha sido cocido en su justa medida.

Espero que disfrutéis de esta sencilla y sabrosa receta.

Bon profit!