Arroz Caldoso de Langosta

En el post de hoy voy a decribiros como realizar un arroz caldoso para impresionar a vuestros invitados.

La receta es una fusión de dos deliciosas formas de rendir tributo a la langosta, la Caldereta Menorquina y el Arroz Caldoso. El resultado, para chuparse los dedos.


Arroz de Langosta (11 personas)

Ingredientes:

1 kg cebollas tiernas
100 gr de ajo
500 gr tomate concasse (pelado y troceado)
2 dl aceite de oliva
sal
2 kg de langosta
pimentón dulce
pimienta blanca
almendra salada y totada
ajo
5 l. fumet
1 l. agua
1,2 kgs arroz
bolas de manzanilla
cuadraditos de chocolate negro
piel de naranja seca

Elaboración:

Cortar las langostas separando primero el cuerpo de la cabeza y posteriormente cortar la cabeza por la mitad y extraer los sesos y la sangre en un recipiente. Cortar las colas en rodajas y la cabeza en cuatro trozos retirando las antenas y los intestinos.

Sofreir las rodajas de langosta y las cabezas en aceite de oliva durante unos 5 minutos removiendo amenudo y retirar.

 

Utilizando el mismo aceite, sofreír ajo y cebolla hasta que esta se haga transparente y, a continuación, añadir el tomate concasse y sofreir a fuego medio bajo hasta que adquiera un tono casi marrón. Agregar dos cucharadas pequeñas de pimentón dulce, un poco de agua, y triturar.

 

Por otro lado, recuperamos el recipiente donde habíamos dejado los sesos y la sangre de la langosta, añadimos un puñado de almendras tostadas y un poco de agua y trituramos hasta obtener una pasta homogénea.

Juntamos en la cazuela el sofrito triturado con las rodajas y cabezas de langosta, le damos un golpe de calor, añadimos 1l. de agua y dejamos hervir durante unos 10 minutos. Añadimos el fumet y dejamos hervir otros 5 minutos.

 

Añadimos la picada, la manzanilla, la piel de naranja seca y cuatro cuadrados de chocolate negro. Y dejamos hervir otros 5 minutos.



Ponemos el arroz durante otros 10-12 minutos y dejamos reposar 2 o 3 minutos antes de servir.




Y listo para comer, hummm!



Bon profit!

Singapur, un paraíso culinario

Este pequeño estado independiente ubicado en el Sudeste Asiático no solo se ha convertido en el principal hub financiero y logístico de Asia, sino que gracias a la diversidad cultural de su gente ha generado una oferta culinaria tan ecléctica como sus habitantes.

  

Antes de entrar en matería, una advertencia para aquellos que tegáis previsto visitar o vivir en Singapur algún día. Hay 4 bienes considerados de lujo y, por tanto con una gran carga impositiva: la vivienda, los coches, el tabaco y el alcohol.

- Vivienda: el precio de una vivienda de 80m2 oscila entre los 500.000 SGD (300.000€) de una V.P.O. y 1.000.000 SGD (600.000€) con un derecho de uso de 99 años, plazo a partir del cual pasa a propiedad del estado. En el caso de una vivienda de dichas características en propiedad, el coste ascendería a 1.200.000 SGD (720.000€).

- Coches: es necesaría una licencia para poder adquirir un vehículo de cualquier tipo, el coste de dicha licencia asciende a unos 40.000 o 50.000 SGD (25.000 o 30.000€), y el precio del coche tiene un gravamen del 150%. Por ejemplo, un vehículo valorado en 20.000€ en España, vendría a costar en Singapur unos 60.000€. Esto no parece impedimento para encontrarnos con innumerables coches de alta gama tales como Ferrari, Lamborghini, Aston Martin, Rolls Royce y otras rarezas. Además solo puedes mantener el coche por un período de 10 años, momento a partir del cual debes deshacerte del mismo. El gobierno te devuelve en ese momento 10.000 SGD (6.000€).

- Tabaco: el coste es de aproximadamente 15 SGD (9€) por cajetilla y está prohido fumar practicamente en todas partes, incluyendo las aceras y muchas terrazas de restaurantes.

- Alcohol: aquí vamos entrando ya en materia, han surgido una gran número de Micro Breweries, establecimientos que producen su propia cerveza, donde tenemos la posibilidad de disfrutar de muchas variedades distintas del dorado elixir. Trigo, Pilsen, Ale, Negra, etc. a precios gourmet, 15 SGD  (9€) la pinta. Es habitual ver grandes jarras con surtidor para compartir por "solo" 70 SGD (40€). Una copa de vino la podremos degustar a partir de unos 15 SGD y 4,5 cl de whisky escocés por algo menos de 20 SGD (12€), así que, si te gusta beber, prepárate a rascarte el bolsillo porque te va a salir por un pico.

 

Respecto a la comida, encontramos precios para todos los bolsillos, pero con la seguridad que nunca quedaremos insastisfechos.

A continuación voy a mostrar tan solo algunas de las delicias que he tenido la suerte de probar:

CHINATOWN
Tal vez el único barrio que no ha sucumbido a la modernidad y los rascacielos, ofrece también multitud de puestos de comida interesantes

  

Food Market

Habitual entre oficinistas abierto al mediodía, tiene un puesto por el que merece la pena hacer cola Especializado en pollo y arroz, se puede disfrutar de un menú compuesto por un consomé, 1/2 pollo a rodajas y arroz blanco por tan solo 12 SGD (7€). Servido en platos y bandeja de plástico, busca sitio en las mesas si puedes.

 

Rte. en calle Pagoda, frente Singapore Heritage Restaurant

Pollo estilo Yi Chuan, un punto picante y en mi caso acompañado con arroz frito. Nada que ver con el plato de mismo nombre que me sirve mi Rte. Chino habitual en casa. Aquí es auténtico pollo frito, picante y sin salsas sospechosas. Ummm!

  

CLARKE QUAY
A ambos lados del río encontramos una de las mayores concentraciones de Restaurantes y Clubs de Singapore. Cocina Iraní, Neozelandesa, India, China, Vietnamita, Tailandesa, Italiana, ..., y hasta española. Concretamente el Rte. Octapas, confieso que no me atreví a probarlo al ver los ingredientes de su "paella". ¿Porque en todo el mundo se empeñan en poner chorizo a la paella? ¿será influencia de Jamie Oliver? En mi caso comí en Pump Room donde, a pesar de no tener la más mínima expectativa, me sirvieron una exquisita hamburguesa de ternera australiana con bacon. Y unas cuantas cervesas artesanas de 9 euritos, je,je.

 

LIANG COURT
Centro Comercial situado muy cerca de Clarke Quay, está especializado en productos japoneses. En él tienen cabida supermercados, tiendas y retaurantes de auténtica comida japonesa. Os advierto que el único parecido con la restauración japonesa que conocemos en Europa es el arroz blanco, bueno y la sopa Miso. Uno de los restaurantes más concurridos es el Yayoiken, donde pude disfrutar de un set de Sopa Miso, Arroz al Vapor, Tofu y una cazuela the Chuleta de Cerdo con Gambas. Y todo "regado" con un delicioso Té Verde helado.

     

CLUB STREET

Esta calle y las aledañas concentran una gran cantidad de restaurantes de cocina europea, lounge & wine bars. Destacan por ambiente jóven y decoraciones contemporáneas. 

Noti Restaurant & Bar

Restaurante italiano, no excesivamente caro respecto a los restaurantes de la zona, carta corta pero interesante y personal italiano con servicio a la altura. Tuve el placer de probar unas croquetas rellenas de arroz y mozzarela con salsa Arrabiatta de primero, y una pasta Sagne con salsa de tomate cocinada en su punto, aldente. Precio 40€ con 2 copas de vino tinto.

 

Lollita

Cocina española de autor, atmósfera sofisticada, decoración cuidada al detalle ... O lo que es lo mismo, caro y escaso. Tres "minitapas" muy bien elaboradas, presentadas y exquisitas, pero que no pasarían de ser un delicioso aperitivo, por 70€ incluyendo dos copas de vino. Creo que era excesivo, ahora bien, el restaurante parecía tener mucho éxito entre locales y expatriados.

    

De primero, una sencilla ensalda de tomate, seguido de atún y unos cayos a la plancha.

  

CENTRO COMERCIAL VIVO CITY

Este no es más que un típico centro comercial al estilo Occidental, pero como prueba que la cómida en Singapur nunca defrauda.

Asian Kitchen

Cadena con ocho restaurantes en Singapur. Ofrece una variedad de platos de distintas cocinas asiáticas a precio muy económico y elaborados con mucha dignidad para tratarse de una cadena de franquicias. Chicken Chop (Pollo frito) y Veggie & Minced Meat Wanton Lamian (pasta de arroz rellena de carne y verduras con noddles en una suave caldo). Sencillo, barato y rico. Cómida rápida que da gusto comer.

  

Bueno, esto es todo por hoy, porque para el tiempo que hacía que no escribia ningún post, menudo rollo he soltado!

Bon profit!

Fish Paella Recipe

Hello!

Well this is my first post in english, please forgive me if I do not use the right words for certain things, but I am not used to talk about cooking issues in Shakespeare's language.

Said that, I am writing this post because a new friend I met yesterday in Sri Lanka, is going to cook a fish paella in few days, and she needed a proper receipe, so let’s go.

FISH STOCK

First of all we need to prepare a stock with fish and vegetables:

Ingredients for aprox. 2-3 littres (67oz-101oz) of Fish Stock:

1 kg (2,20 lb) of rockfish and or white fish, small crabs and head of monkfish.
1 tomato
1 onion
1 leek
2 potatos
3-4 litres of water

Preparation:

In a big pot, fry all the vegetables with olive oil during 4 or 5 minutes.

Then add all the fish, crabs, etc and fry them together with the vegetables for a few more minutes.

After that, add the water and leave it boiling for a maximum time of 30 minutes. And we will have the stock ready. As simple as that. This could be prepared the day before or the same day that we are cooking the rice, but it also could be kept in the freezer for a couple of months.

FISH (PAELLA) RICE

Now let’s go to the ingredients and preparation of this Mediterranean dish.

Ingredients for 6-8 people:

1 kg (2,20 lb) of calamari or cuttlefish cut in very small parts
300 gr (10 oz) of prawns
200 gr (7 oz) of swordfish cut in small cubes
250 gr (9 oz) of mussels
3-4 grated tomatoes
2 garlic clove with peel
1 kg of white rice
200 cl olive oil
Saffron
Paprika
Salt

Tools:

Paella pan. It is necessary a flat big pan for cooking any of the Valencian rices, as one of the key factor is that layer of rice must be the thinest possible. A deep rice layer will never be as good.

Gas stove: it is also recommended a circular gas stove that covers all the paella pan. If it is difficult for you to find it, maybe could be cooked using all the stoves of the kitchen at once, but your strengh will be requiered to make sure that fire is equaly shared all around the pan.


Preparation:

Pour the oil in the paella pan and, when hot, put the garlic and pranws, salt them, and fry for a couple of minutes, after that move the prawns away, we will add them at the end.





Then put the swordfish and fry it during 3-4 minutes. Add the calamari or cuttlefish, salt and keep frying everything all together. Be carefull because it can splash and pieces of calamari could fly to you.




 Try the calamary, and when it is tender enough to be eaten, not seeming gum, put a coffe size spoon of paprika and pour the greated tomatoes.




Fry the tomato for aproximately 5 min. and after that add the rice and fry it for another 3-5 min. It is very important to stir frequently otherwise it will stick on to the pan.




Pour the stock, must be taken in consideration that double quantity of stock in litres will be needed, than the rice we want to put in kilos. So, in our recipe for 6-8 people, we will pour 2 litres of stock as we are preparing 1 kg of rice. Add salt at your choice trying the stock with a spoon.

Add the clean mussles, they will be cooked with the own vapor of the boiling stock, you will see how they open by themselves. Add the prawns too.




Cook it with middle fire until the stock is over, then put out the fire. It should take between 12 to 15 minutes. If less, cover the pan with paper or aluminium foil after puting out the fire and leave it for a few minutes. If after 15 minuntes, a bit of stock still remains in the pan, put out the fire and do not cover it, the rice will absorve it.





One trick, keep some stock a part and, if you find that after few minutes boiling the rice, there is too few stock, you can pour some more in order to finnish the cooking well.

Well, I tried to explain it the best I could, if you have any doubts about how to cook it or any suggestions about how to improve my culinary english, please be welcome to write me.

Bon profit!