Los ingredientes de una paella muy otoñal

Hola a todos,

En el post de hoy voy a hacer especial hincapié en los ingredientes de esta paella con rovellones. Luego colgaré otro post con la receta.

INGREDIENTES 4 pers.

Judias: Perona; Roja y Blanca
4 Alcachofas de Benicarló
300 gr Rovellones del Maestrat
Tirabeques (Pèsol fi)

1/2 Pollo de Corral
1/4 Conejo
1 Tira de Costilla de Cerdo

1 Cucharadita de Pimentón de la Vera

1 Bolsita de Azafrán Molido

2 Dientes de Ajo

3 Tomates

500 gr de Arroz





¿Cómo preparar las verduras para la paella?

Las judias: Independientemente de si son las peronas, las rojas o las blancas, quitamos los extremos y el filamento longitudinal. Posteriormente las cortamos en 2 o 3 trozos y las enjuagamos con agua.



 Las alcachofas: Retiramos las brácteas más duras hasta que llegamos a la parte más tierna, limpiamos la base y dejamos un poco de tallo. Cortamos en varios trozos retirando la pelusilla que tiene en el corazón. A la hora de cocinarlas, es conveniente freírlas hasta que estén doradas, retirarlas y no devolverlas a la paella hasta que se echa el arroz, de ese modo conservaremos la textura y el sabor.

Rovellones: Los rovellones no son un ingrediente clásico de la paella valenciana, ahora bien, le aportan un sabor y una melosidad al arroz muy interesantes. Los limpiamos bien de tierra, retiramos la base del tallo y luego cortamos en 3 o 4 trozos.

Tirabeque: Retiramos con el cuchillo el extremo de la vaina donde tenemos el rabito de forma que salga el filamento longitudinal. A la hora de cocinarlo, es conveniente freírlo durante 2-3 minutos, retirarlo y no devolverlo a la paella hasta que se echa el arroz, de ese modo conservaremos la textura.



La carne...

El tema de la carne suele causar controversía entre regiones, especialmente por la costilla de cerdo, ingrediente básico en la paella de la provincia de Castellón, pero no reconocido como tal en la provincia de Valencia.

En esta ocasión he encargado a mi carnicero habitual medio pollo de corral, pesando aproximadamente 2 kgs y por un coste de unos 6 eur/kgs, vale la pena ya que nos aportará un extra de sabor a nuestra paella y tendremos la tranquilidad de saber que comemos un pollo criado en semi-libertad con alimentación natural y un periodo de crianza mayor.

Conejo, el gran olvidado fuera de la Comunitat Valenciana, ya que en muchas regioens de España y en el extranjero no se tiene en cuenta este ingrediente básico de la receta de la paella. Carne blanca, sin grasas sin la cual la paella no es paella.

Lamentablemente en esta ocasión no tenía unos tordos a mano, pero para esta paella otoñal habrían sido un ingrediente perfecto. En esta época del año, la caza del tordo es muy habitual en muchas regiones, por lo que bien podría ser un ingrediente de temporada. Es aconsejable freírlos muy bien para que sean más faciles de comer. 

Bon profit!

Paellas para llevar en Benicàssim 2

Hola a tod@s!

Como continuación y rectificación de mi post de fecha 18 de Junio, lamento verme obligado a hablar negativamente de algunos aspectos negativos de restaurantes de Benicàssim:

•  En primer lugar, me entristece tener que bajar un escalón a las paellas del Vermut, recientemente tuve ocasión de probar nuevamente una paella para llevar de este Restaurante y, aunque el arroz estaba en su punto, encontré dos defectos que mi conciencia me pedia aclarar en este blog:
• El sabor, o más bien la falta del mismo. Luis Bernal es un excelente cocinero que siempre utiliza productos  frescos y de primerísima calidad, cobrando por ello un precio ligermante más elevado de lo habitual en esta población, y es precisamente por este motivo por el que exijo más de sus platos, bajo mi punto de vista sus arroces deberían ser los mejores de Benicàssim.
• Alubias blancas. Aunque es algo que ya había observado en algunas paellas de la provincia de Valencia, no es nada común en las paellas castelloneras.

• En segundo lugar, una penalización para uno de mis sitios preferidos para comer los domingos, el Restaurante Desierto de las Palmas. El lugar es muy acogedor con unas fantásticas vistas de Benicàssim i del Parc Natural del Desert pero hay dos puntos a mejorar. El primero y fundamental, la paella valenciana, que es una loteria. A veces está bien, otras no está mal y de vez en cuando no vale nada. Sinceramente en mis últimas visitas he optado siempre por los arroces de pescado que he de destacar que están especialmente sabrosos, auque en algunas veces la cocción del grano queda mejor que otras. El segundo punto es el precio de los arroces, que oscilan entre los 15€ de la valenciana y los 21 del de Bogavante y a banda (con banda), algo elevados para esta zona, sobretodo si tenemos en cuenta que en la cuenta final puedes llegar a encontrar un inesperado sobrecoste de entre 2 y 3 euros por comesal sólo de pan, debido al pan que ya encuentras en la mesa (por tanto debería ser obsequi de la casa) y al que sacan si pides pan tostado con tomate y ajoaceite. Por tanto, a menos que no pidas otra cosa para comer, acabará sobrando.

• En tercer lugar quedó pendiente en mi post inicial comentar el nuevo restaurante "La Terraza del Mar" situado en la Av. Barcelona, cerca del Voramar. Se trata de un restaurante del tipo chiringuito de verano. Había observado que salían mucha paellas de él todos los fines de semana y, antes de finalizar el verano me acerqué a comprar un par de raciones de paella valenciana para probarlo y, sinceramente, no las recomiendo. Cierto es que no encargué una paella completa para llevar, sino que fueron raciones sueltas, pero mi primera experiencia ni fu ni fá. Arroz "esclatat" y con poco sabor.

Bueno estos es todo en esta ocasión, espero en breve poder completarlo con otros dos restaurantes que también cocinan paellas y de los cuales me han hablado bien, el Lipizano y Casa Sergio. En cuanto los pruebe os diré mi veredicto. 

Bon profit!

Pollo al Curry y Tikka Masala

Hola a tod@s!

Hoy una de Indios, je, je. Vamos a ver como cocinar un pollo al curry y un pollo tikka masala (con truco) acompañado de una arroz jazmín, o basmati en su defecto. 

Empezaremos con el pollo al curry:

Ingredientes para 2 personas:

1 Pechuga de pollo troceada  

1 Cebolla picada

1 Zanahoria

Almendras y/o piñones

Curry en polvo

Leche

Harina

Aceite

Sal

Sofreíremos la cebolla durante 4 o 5 minutos en un wok y añadiremos la zanahoría y las almendras y/o piñones. Una vez la cebolla empiece a transparentar, añadimos el pollo troceado y lo seguimos sofriendo hasta que empiece a dorarse. Entonces añadimos una cucharada sopera de de harina, removemos y añadimos curry al gusto. Rápidamente vertemos la leche y dejamos cocer durante 5 o 7 minutos hasta que la salsa espese un poco. Si nos gusta el picante, podemos añadir una guindilla al principio del sofrito.

Y ahora el Pollo Tikka Massala.

Curiosamente el plato más comido en Gran Bretaña !?

La verdad es que me resulta muy dificil en mi zona, conseguir las especias para cocinar este plato, en alguna ocasión las he traído de Inglaterra, donde se encuentran en cualquier supermercado. Hace poco, visitando Barcelona me acerqué a una tienda especializada en productos extranjeros donde tan solo encontré esta salsa preparada. Me hubiera gustado poder encontrar las especias para prepararlo yo mismo, pero a falta de pan... La verdad es que me decepcionó un poco, no acababa de tener el sabor típico de este popular plato. Aquí os dejo una imagen del producto, por si queréis probarlo.

Para cocinarlo, tan solo hay que sofreír ligeramente el pollo para sellarlo, y luego añadirle la salsa y dejar a cocer a fuego lento durante 10 minutos. La salsa ya lleva cebolla, canela, curry, etc.

Bon profit!

Wok de Pollo con Verduras y Soja

Hola a Tod@s,

Hoy voy a mostraros un recurso fácil y rápido para esos días en que la despensa está tiritando y hay que tirar de fondo de nevera para echarse algo a la boca. Como no podía ser de otro modo, recurrimos al arroz para salir airosos. 

Ingredientes para 2 personas:
1 Pechuga de pollo troceada
1 Pimiento Verde
1 Cebolla seca
1 Zanahoria
1 Guindilla
Almendras
250 gr de arroz basmati o jazmín
Salsa de soja
Sal
Aceite de Oliva

Elaboración:

Vertir un poco de aceite de oliva en el Wok (o en sartén) y añadir una guindilla. Sofreímos la cebolla previamente picada durante 4 o 5 minutos a fuego lento.

Añadimos el pimiento, la zanahoria y las almendras, seguimos a fuego lento hasta que la cebolla se haga transparente y la zanahoria y el pimiento estén suficientemente fritos. Rectificamos de sal sobre la marcha.

Añadimos el pollo troceado, tal y como he dicho al principio, se trata de una comida para salir del paso cuando se tiene la nevera vacía, por lo que en este caso, en lugar de pechuga tuve que recurrir a una hamburguesa de pollo como alternativa.

Seguir con el sofrito hasta que el pollo esté hecho y añadir el arroz basmati o jazmín previamente hervido o cocinado al vapor. Añadir salsa de soja al gusto y listo.

Una receta fácil y sabrosa que a mí me solucionó la comida de un lunes en que la nevera hacía eco. En caso que seas vegetaríano o no dispongas de pollo, el mismo plato puede cocinarse únicamente con las verduras, y sigue estando casi igual bueno.

Bon profit!

Restaurant La Gruta en L'Escala (Girona)

Hola a tod@s,

Hoy, por primera vez, voy a recomendar un restaurante en el que no comí arroz, pero el lugar, el servicio y la comida, bien merecen un lugar en este blog. Andábamos por la población costera de L'Escala sin saber donde podíamos cenar, cuando se nos ocurrió mirar las recomendaciones de Tripadvisor, y de ese modo nos encontramos con este acogedor restaurante denominado La Gruta.

A continación os muestro la carta, para que os podáis hacer una idea de los platos y precios:

             

Como aperitivo de la casa nos obsequiaron con un vasito de crema de langostino muy rico.

Y los entrantes que pedimos fueron el tartar de Atún rojo perfumado al corazon de apio amarillo y turnedo de piña y los Mejillones con costra de ajo y perejil, puerros al vapor y perejil. Buff, ¡estaba exquisito!

                            

Y como platos principales optamos por el Bogavante y el Rodaballo, ambos platos fuera de carta.

Buena presentación, precio razonable y servicio muy agradable. Si pasáis por L'Escala, no olvidéis probar este restaurante!

Bon profit!

Arroz de Montaña de Can Borrell (Meranges)

Hola a tod@s,

En este post os voy a hablar del restaurante Can Borrell ubicado en la aldea de Meranges en la Cerdanya (Girona). Se trata de un lugar muy acogedor, con buen sevicio y buenas vistas.

Como entrantes pedimos:

•  Ensalada de surtido de lechugas con vinagreta de tomate seco y sésamo (6,85 €).

• 1/2 Terrina de Foie-gras trufada de la casa (9,31 €) 

Ambos estaban muy bien elaborados y presentados, muy recomendables.

Ahora vamos al plato principal y que da título al post, El Arroz de Montaña de Can Borrell (15,68 €/ración)

Elaborado con Codorniz y caracoles en abundacia, y servido un poco meloso. El grano tenía la textura propia de un arroz caldoso. Cuando lo vi en la carta, parecía la mejor elección para un frik del arroz, claro, pero encontré a faltar un poco más de sabor, seguramente si lo cocinaran con liebre o pollo de corral les quedaría un plato mucho más sabroso. 

Así pues, recomendaría totalmente el restaurante, aunque si algún día vuelvo, me aseguraré de pedir el "Carré" de cordero lechal o las Manitas de cerdo rellenas de setas como segundo plato.

Conclusión, no hay que pedir arroz cuando te alejas del Mediterraneo.

Hasta pronto!

http://www.canborrell.com/restaurante

Restaurante S'Illa des Bosc (Ibiza)

Hola a tod@s,

Hace unos días descubrí un restaurante de Ibiza que aún no conocía y que me sorprendió gratamente. Se trata del Rte. S'Illa des Bosc situado en Cala Comte (Sant Josep de sa Talaïa) , sin duda una de las mejores calas de Ibiza.  

En Platjes del Comte encontramos 3 restaurantes, tuve oportunidad de probar dos de ellos y, sin duda este era el mejor. Su ubicación con unas fantásticas vistas y la calidez de su acogedora terraza contribuyeron a que la comida fuera muy agradable.

Respecto a la comida, probamos las gambas al ajillo, que estaban exquisitas. Y, por supuesto, el arroz. En esta ocasión nos decantamos por una arroz de calamar ibicenco y espárragos trigueros. Se apreciaba un caldo muy bien elaborado, el arroz estaba muy sabroso, suelto y con el grano duro y entero. 

El precio del arroz es de 16 eur por ración, un precio aceptable dada la ubicación del restaurante y el hecho de que estamos en Ibiza. Finalmente el precio de la comida fue de aproximadamente 35 eur/pers con un entrante, varias copas de vino y el arroz. Sin café ni postre.

Sin duda un restaurante más en nuestra lista de restaurantes de arroz preferidos de Ibiza:

1. Rte. La Escollera (Platja des Cavallet)

2. Rte. S'Illa des Bosc (Platges del Comte)

3. Rte. Sa caleta (Sa Caleta)

4. Rte. Can Vicent (Cala Carbó)

5. Bigotes (Cala Mastella)

Receta de Arroz de Pescado y Marisco

Hola a tod@s,

La elaboración de un arroz de pescado y/o marisco es muy sencilla, siendo casi la única clave la calidad del caldo. 

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de arroz

1l. de caldo de pescado y marisco

1 sepia o calamares

8 langostinos fescos

Mejillones

1 ñora

3/4 tomates triturados

1 diente de ajo 

Azafrán

Aceite de Oliva

Sal

Elaboración:

En primer lugar sofreímos los langostinos con el aceite y con el diente de ajo, y en cuanto empiecen a dorarse los retiramos para que no queden secos.

Posteriormente sofreiremos la sepia troceada muy pequeña a fuego medio, medio-alto, para que evapore todo el agua que habitualmente suelta la sepia. En esta ocasión hemos añadido también una ñora que tenía por casa. 

En cuanto la sepia esté lista, añadimos el tomate triturado y lo dejamos unos minutos al fuego para que quede frito.

Ahora es el momento de tirar el arroz y sofreírlo sin parar de removerlo para que no se queme. Esta parte es muy importante porque evita que el arroz suelte el almidón y se quede blando y "esclatat".

Escampamos bien el arroz para que quede repartido por todo el paellón, y vertemos el caldo con el azafrán. Luego colocamos los langostinos y, en este caso, hemos añadido unos cuantos mejillones sin cocinar previamente, ya que se abren del propio vapor que suelta el caldo. El tiempo de cocción aproximado debe oscilar entre los 12 y los 14 minutos. En mi opinión lo ideal es fuego alto durante los primeros 5 o 7 minutos de cocción y luego regular en función del caldo restante. 

 

Y ya está, un arroz muy sencillo y sabroso que se prepara en menos de un hora. En esta ocasión he utilizado un paellón donde habitualmente hago arroces hasta diez personas, de ese modo a quedado una capa muy fina de arroz y, aunque quede mal que lo diga, estaba buenísimo. 

Bon profit!

Paellas para llevar en Benicàssim (Castelló)

Hola a tod@s,

Se acerca el veranito y miles de personas acuden a Benicàssim (Castelló) a disfrutar de sus merecidas vacaciones. Con ello aumenta la demanda de arroces a domicilio con el fin de disfrutar de los platos típicos de la zona, a la vez que se exprimen al máximo las horas de relax en la playa.

A continuación os detallo los que, bajo mi opinión, son los mejores lugares donde encargar arroces para llevar:

En primer lugar, habría un empate técnico entre:

Rte. Pipes i Carasses

Dirección: C/ Los Dolores, 73

Teléfono: 695 489 177 - 964 30 06 48

Precio: 11,5 €/ración

Rte. El Vermut

Dirección: C/ La Pau, 7

Teléfono: 964 30 29 28

Precio: 12 €/ración (sin vaquetes)

Ambos restaurantes hacen la paella valenciana a un gran nivel, además son constantes en la calidad y el sabor, sin variaciones de una ocasión a otra. Utilizan ingredientes locales de primera calidad, incluido el pèsol fi (tirabeque), y el grano queda suelto y en su punto de dureza. Sin duda los restaurantes más recomendables para comer paella valenciana.

En segundo lugar tendríamos lugares como:

Mesón Estafeta

Precio, 9,50 €/ración

Bar Els Llauradors

Dirección:  Calle del Mestre Cubells, 35

Teléfono: 964 30 58 56

El Refugio 

Urb. Parreta Baixa, S/N

964398088

El Monasterio

Dirección: Paseo Pérez Bayer

Teléfono: 964100208

En todos estos restaurantes la calidad de la paella valenciana es buena, se prepara de forma tradicional y no suelen errar en los puntos clave de su elaboración. Si bien no son tan regulares como El Vermut o Pipes i Carasses. 

Y por último, tenemos algunos lugares clásicos, aunque no por ello especialmente buenos, tales como Les Barraques, el Eurosol o Ricas Paellas. Solo aptos para gente poco sibarita.

Mención a parte merece La Manduca, una Pizzeria con gran variedad de platos, probablemente dispone de la carta más extensa de Benicàssim, pero los arroces son congelados y preparados en paellones individuales. Sin duda, los arroces no son lo más recomendable de este restaurante. 

Aún me queda por probar algún sitio como el nuevo Tacasa cerca del Voramar, que al parecer está teniendo bastante éxito en cuanto a paellas para llevar se refiere. En cuanto tenga oportunidad lo pruebo y os comento. 

A disfrutar de las vacaciones y bon profit!

Receta de Fideuà de Senyoret

Hola a tod@s,

Hoy os voy a mostrar mi receta para la Fideuà de Pescado y Marisco. Una receta muy sencilla y agradecida, dado que el fideo es menos sensible que el arroz a errores en los tiempos de cocción.

Ingredientes

4 pers:

500 grs de fideo del nº 2
1 l. de caldo de pescado
8 langostinos o gambón rojo
1 sepia troceada
1 cebolla picada
3 tomates rallados
aceite de oliva

azafrán
sal

Preparación

En primer lugar separamos las cabezas de los langostinos y los sofreímos a fuego medio con aceite durante unos minutos, los retiramos y los dejamos a parte.

Sofreímos la cebolla picada muy pequeña y, antes que comience a dorarse, añadimos las sepia también troceada en pequeños tacos.

 La sepia soltará abundante agua, es recomendable aumentar ligeramente el fuego para que se evapore y se sofría bien.

Una vez lista la sepia, echamos el tomate triturado y sofreímos 4 o 5 minutos.

Entonces llega el momento de poner los fideos para sofreirlos durante unos minutos sin parar de removerlos, para que no se quemen. Añadimos los langostinos pelados.

Trituramos las cabezas de los langostinos con un poco del caldo de pescado, y lo añadimos todo a una cazuela para calentarlo. De ese modo cuando llega el momento de verter el caldo, este está caliente y no rompe la cocción. 

Vertemos el  caldo de pescado y dejamos hirviendo a fuego medio hasta que el fideo absorba todo el caldo

El tiempo de cocción del fideo es de aproximadamente 7-8 minutos.

Popularmente se valora que las puntas de los fideos suban hacia arriba, como una prueba que el fideo ha sido cocido en su justa medida.

Espero que disfrutéis de esta sencilla y sabrosa receta.

Bon profit!